菊の黄色が鮮やかで、見た目にも楽しい一品。ほろ苦い菊の風味と歯ごたえを存分に味わって。
料理: 夏梅美智子 撮影: 中村淳
黄菊は花びらの部分を摘む。しめじは石づきを取り除いて小房に分ける。
鍋に水3カップと酢大さじ2を入れて強火にかけ、煮立ったら黄菊としめじを加えてさっと混ぜる。再び煮立ったらざるに上げ、水けをよくきる。
ボールに三杯酢の材料を入れて混ぜ合わせ、黄菊、しめじを加えてあえる。(1人分15kcal、塩分0.7g)
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