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焼きさばの甘辛みそ煮

料理: 大久保恵子

撮影: 尾田学

焼きさばの甘辛みそ煮

材料 (4人分)

  • さばの切り身 4切れ
  • ねぎの白い部分 2本分
  • なす 2個
  • 煮汁
  • 赤みそ 大さじ3~4
  • 酒 1/3カップ
  • 砂糖 大さじ3~3と1/2
  • しょうがの薄切り 1~2枚

作り方

  1. さばはペーパータオルなどで水けを拭き、包丁で皮目に「×」文字の切り込みを入れる。ねぎは長さを半分にする。なすはへたを切って、幅1.5cmの輪切りにする。
  2. グリルを熱し、皮目を上にしたさばと、ねぎ、なすを重ならないように並べ、中火で焼く。さばの表面がカリッとしたら、さばを取り出す。ねぎとなすは裏返して焼き、焼き色がついたら取り出す。
  3. 鍋にみそ以外の煮汁の材料と水1と1/4カップを入れる。みそを万能こし器などでこしながら加え、よく混ぜ合わせながら中火にかける。煮立ったらさばを入れ、煮汁を回しかけながら6~7分煮る。
  4. 煮汁がとろりとしてきたら、ねぎを2つ~3つに切ってなすとともに加え、煮汁をさっとからめる。
    (1人分315kcal、塩分2.0g)