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ほうれん草入りオムライス

料理: 大庭英子

撮影: 大井一範

ほうれん草入りオムライス

材料 (4人分)

  • 温かいご飯 茶碗4杯分(800g)
  • 卵 6個
  • 牛薄切り肉 200g
  • ほうれん草 2わ(約300g)
  • ねぎのみじん切り 5cm分
  • サラダ油
  • こしょう
  • ウスターソース
  • トマトケチャップ
  • バター

作り方

  1. 鍋にたっぷりの湯を沸かして塩少々を入れ、ほうれん草を1~2分色よくゆでて冷水にとる。さめたら水けを絞り、みじん切りにする。牛肉は幅5mmに切る。中華鍋にサラダ油大さじ1を入れて中火で熱し、牛肉をほぐしながら炒め、肉の色が変わったらほうれん草を加えて炒め合わせ、塩小さじ1/3、こしょう少々をふって、ひと炒めし、取り出す。
  2. 中華鍋にサラダ油大さじ1をたしてねぎを弱火で香りが立つまで炒め、ご飯1/2量を加えてほぐすように炒める。牛肉とほうれん草の1/2量を戻し入れ、酒大さじ1をふり、ウスターソース大さじ1と1/2、トマトケチャップ大さじ1/2、塩、こしょう少々で調味して2等分にし、器に盛る。残りも同様に炒めて器に盛る。
  3. ボールに卵を溶きほぐし、塩、こしょう各少々を加えて混ぜる。小さめのフライパン(直径15~18cm)にバター小さじ1を中火で熱し、溶き卵の1/4量を流し入れて菜箸で大きくかき混ぜながら半熟状になるまで焼き、少し焦げ目がついたら火を止め、器に盛ったご飯の上にのせる。残りも同様に作る。
    (1人分632kcal、塩分2.9g)