トマトの酸味と帆立ての甘みが、グッドバランス。青じその風味がきいて、さっぱりとした味わいに。
鍋に冷やむぎをゆでる湯を沸かしはじめる。トマトは2~3cm角に切り、きゅうりは薄い輪切りにする。玉ねぎはみじん切りにし、青じそはせん切りにする。ボールにトマト、きゅうり、玉ねぎを入れ、帆立てを缶汁ごと加える。合わせ調味料の材料を加えて混ぜ合わせ、具を作る。
冷やむぎを袋の表示時間どおりにゆでる。ゆでている間に器を4つ用意し、ゆで汁をすくい取って50ccずつ入れる。ねぎ油(下記参照)大さじ1~2と塩少々を加え、さます。
麺がゆだったらざるにあけて流水でもみ洗いし、水けをきる。器に等分に盛って混ぜ合わせ、具もそれぞれにのせて青じそを飾る。
---ねぎ油作り方---
ねぎの青い部分約3本分を長さ1~2cm切り、しょうがの皮約2かけ分とともに小さめの鍋に入れる。ラード250gを入れて弱火で熱する。20分ほど混ぜずに火を通し、ねぎが濃いきつね色になったら火を止めて、万能こし器にペーパータオルを敷き、こす。12~15人分できるので、密閉できるびんに入れて常温で保存して。冷えると白く固まるが、温かい麺と混ぜると液体に戻る。
(1人分693kcal、塩分4.4g)