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豚肉のきんぴら巻き

料理: 沢口多恵

撮影: 榎本修

豚肉のきんぴら巻き

材料 (4人分)

  • 豚もも薄切り肉 300g
  • ごぼう 1本(約150g)
  • にんじん 1/2本
  • 白いりごま 大さじ2
  • レタスの葉(大) 3~4枚
  • 砂糖
  • しょうゆ
  • ごま油
  • みりん
  • サラダ油

作り方

  1. ごぼうはたわしなどで皮をこそげ、長めのささがきにして水にさらし、ざるに上げて水けをきる。にんじんは皮をむき、長さを半分に切って細切りにする。レタスは2つ~3つにちぎる。器に酒大さじ4、砂糖大さじ1、しょうゆ大さじ1と1/2を入れて混ぜ、合わせ調味料を作る。
  2. フライパンにごま油大さじ1と1/2を入れて中火で熱し、ごぼうとにんじんを入れて炒める。しんなりとしたら砂糖大さじ1、しょうゆ大さじ1強、みりん大さじ1を順に加えて炒め、汁けがなくなったら白いりごまを加えて全体を混ぜ、皿などにあけて粗熱を取る。
  3. 豚肉を縦に広げ、炒めたごぼうとにんじんの1/12量を手前にのせてきっちりと巻き、巻き終わりをつま楊枝で留める。
  4. フライパンにサラダ油大さじ1を入れて中火で熱し、巻き終わりを下にして豚肉を並べ入れる。菜箸でころがしながら全体をこんがりと焼き、合わせ調味料を加えて全体にからめながら煮つめる。つま楊枝を取ってレタスとともに皿に盛り、レタスで巻いていただく。
    (1人分303kcal、塩分1.8g)