作り方

1. 青じそは縦半分に切り、せん切りにして水にさらし、シャキッとしたらざるに上げて水けをきる。ツナは汁けをきって粗くほぐす。なすはへたを取り、幅5mmに切って水にくぐらせ、水けをきる。トマトはへたを取って縦4つに切り、種を取ってせん切りにする。しし唐はへたを取って幅7mmに切る。
2. フライパンにサラダ油大さじ1と1/2を熱し、なすを中火で炒める。なすに油が回ったら、にんにくの薄切り、赤唐辛子を加えてさっと炒める。しし唐、ツナの順に加えて炒め合わせる。
3. 全体に油が回ったら、だし汁1カップ、しょうゆ、みりん各1/4カップ弱を加えて全体を混ぜる。煮立ったら火を止めて器に盛っておく。
4. うどんは熱湯にさっとくぐらせ、ざるに上げて水けをきる。流水の下で洗い、水けをきってボールに入れる。青じそ、トマトを加えて混ぜる。器に盛り、3.のつゆにつけていただく。
   （1人分545kcal、塩分5.1g）