レンジで蒸したなすとかぼちゃを、ピリッと辛いマリネ液に漬けて。ほどよい酸味が食欲をそそります。
ねぎは長さ4cmのぶつ切りにして縦に切り込みを入れ、しんを除いてから繊維にそってせん切りにする。しょうがは皮をむいて薄切りにし、せん切りにする。赤唐辛子はぬるま湯につけてもどし、縦半分に切って種を出してはさみでせん切りにする。
ボールに酢、水各2/3カップ、しょうゆ大さじ3、砂糖大さじ2～2と1/2、塩小さじ1と1/3、ごま油大さじ2を入れてよく混ぜ合わせ、漬け汁を作る。漬け込み用の器に移し、ねぎ、しょうが、赤唐辛子を入れておく。
なすはへたを取り除いて縦半分に切り、切ったはしから塩水（水3カップに小さじ1の割合のもの）につけて6～7分さらし、アクを抜く。水けを拭き取って、耐熱の器に入れ、ラップをふんわりかけて電子レンジで約6分加熱する。電子レンジに入れたまま少し余熱においてから取り出し、冷水をかけて水けを拭き取る。縦半分に切ったら、漬け汁に漬ける。
かぼちゃは種とわたをスプーンでくりぬき、厚さ4～5mmのくし形に切る。1/2量ずつ耐熱の器に並べてラップをかけ、電子レンジで約4分30秒加熱し、漬け汁に漬ける。ラップをかけて冷蔵庫に入れ、冷やして食べる。
（1人分146kcal、塩分2.4g）