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ポテトマカロニサラダ

料理: 城戸崎愛

撮影: 尾田学

ポテトマカロニサラダ

材料 (4~6人分)

  • じゃがいも 4個
  • マカロニ 100g
  • 卵 2個
  • 玉ねぎ 1個
  • セロリ 1本
  • きゅうりのピクルス 2本
  • フレンチドレッシング
  •  サラダ油 大さじ2
  •  酢 大さじ1と1/2
  •  塩 小さじ1/3
  •  こしょう 少々
  • マヨネーズソース
  •  マヨネーズ 1カップ
  •  練り辛子 大さじ1
  •  レモンの絞り汁 小さじ1
  •  パセリのみじん切り 適宜

作り方

  1. じゃがいもは洗って土を落とし、皮のまま鍋に入れてかぶるくらいの水を注ぎ、強火にかける。煮立ったら弱火にし、竹串がスーッと通るくらいになるまで20~30分ゆでる。玉ねぎは皮をむき、みじん切りにする。卵は室温に出しておく。小さな器にフレンチドレッシングの材料を合わせ、よく混ぜておく。
  2. じゃがいもがゆで上がったら、ざるにあけて水けをきり、熱いうちに皮をむく。ペーパータオルなどで包むように持って皮をひっぱると、簡単にむける。さめると皮がむきにくくなり、味もなじみにくくなるので、手早く。
  3. じゃがいもは半分に切ってから、さらに厚さ7~8mmに切る。
  4. ボールに入れて玉ねぎを加え、フレンチドレッシングをもう一度よく混ぜてから加える。じゃがいもをくずさないように木べらなどで全体を混ぜ、そのまま室温に置いて味をなじませる。
  5. さましている間に、ゆで卵を作る。鍋に卵を入れてかぶるくらいの水を注ぐ。塩小さじ1/2と酢大さじ1/2を加えて中火にかけ、菜箸で卵をころがしながらゆでる。沸騰したら混ぜるのをやめて火を弱め、8分ほどゆでる。冷水にとってさまし、完全にさめたら殻をむいて、粗いみじん切りにする。
  6. 鍋にたっぷりの湯を沸かし、塩小さじ1を入れる。マカロニを加えて、くっつかないように箸で混ぜ、袋の表示時間どおりにゆでる。ゆでている間に、ほかの材料を準備する。セロリは筋を取って縦半分に切り、斜め薄切りにする。ピクルスは汁けをきって斜め薄切りにする。
  7. マカロニがゆで上がったらざるに上げて水けをきり、粗熱が取れたら、長さを2つ~3つに切る。
  8. 小さめの器にマヨネーズソースの材料を合わせてよく混ぜる。じゃがいもと玉ねぎのボールにマカロニを加えてざっと混ぜる。マヨネーズソースを入れ、じゃがいもをくずさないように、木べらなどでさっくりと混ぜ合わせる。
  9. セロリとピクルスを加えて混ぜ合わせ、ゆで卵を加える。卵をくずしすぎないように、全体を底から返すようにしてよく混ぜ合わせる。塩少々を加えて味をととのえ、器に盛って、パセリのみじん切りを散らす。食べきれない分は、密閉容器などに入れて冷蔵庫へ。4~5日はもつ。(1人分413kcal、塩分1.5g)