肉じゃがの要領で、具をいっしょに煮込んで味つけするから手順はシンプル。生クリームが味のポイント。
じゃがいもは皮をむいて縦半分に切り、厚さ1.5cmの半月切りにして水に10分ほどさらし、水けをきる。牛肉は幅1.5cmに切る。玉ねぎは皮をむいて縦半分に切り、厚さ5mmに切る。鍋にバター大さじ1/2を入れて中火にかけ、牛肉を入れて炒める。肉の色が変わったら、玉ねぎ、じゃがいもを加えて炒め、水1カップを加える。煮立ってきたら、弱火にしてふたをし、汁けがなくなるまで15~20分煮る。
鍋の汁けがなくなったら、木べらで混ぜながら、じゃがいもをつぶし、さらに汁けをとばす。生クリーム大さじ4、塩小さじ1/2、こしょう少々を加えて混ぜ合わせ、火を止める。バットにあけ、粗熱が取れたら4等分にする。
ボールに卵を溶きほぐす。具を1つずつ小判形に整えて、小麦粉、溶き卵、パン粉の順につける。揚げ油を中温(170℃。パン粉を適宜落とすと途中まで沈んで、すぐに浮き上がってくる程度)に熱し、コロッケを1つずつ入れる。菜箸でときどき返しながら色よくカリッとするまで揚げる。油をしっかりきって器に盛り、食べやすい大きさにちぎったレタスと、にんじんのせん切り、レモンのくし形切りを添える。(1人分770kcal、塩分1.7g)