こんがりと焼いた口当たりのやさしいなすに、ピリッとした豆板醤の辛みがきいたあんをとろりとかけて。
万能ねぎは根元を切り、斜め薄切りにする。中華鍋にサラダ油大さじ1と、にんにく、ねぎ、しょうがの各みじん切りを入れて、弱火で炒める。香りが立ったらひき肉を加え、肉の色が完全に変わるまで中火で炒める。豆板醤小さじ1～2を加えてさっと炒め、酒大さじ2をふる。
水1と1/2カップを注ぎ入れ、煮立ったら弱めの中火にしてアクを取る。砂糖大さじ1/2、しょうゆ大さじ4を加えてひと混ぜし、ふたをして8～10分煮る。片栗粉大さじ1を水大さじ2で溶いて加え、とろみをつける。ごま油大さじ2/3をふってひと混ぜし、火を止める。
なすはへたを切り、縦半分に切る。中まで完全に火が通るように、皮に斜めに3～4本、浅く切り目を入れる。フライパンにサラダ油大さじ4を入れて中火で熱し、切った面を下にしてなすを並べ入れる。薄く焦げ目がつくまで2分ほど焼いて裏返し、しんなりとするまで裏も同様に焼いて、器に盛る。そぼろあんを温めてなすにかけ、万能ねぎをふる。
（1人分306kcal、塩分2.9g）