作り方

1. 鍋に湯を沸かし、皮つきのままじゃがいもをゆでる。竹串がすっと通るようになればOK。水けをしっかりきって、熱いうちに乾いたふきんに包んで皮をむく。マッシャーやすりこ木で完全につぶす。
2. 玉ねぎはみじん切りにする。フライパンにサラダ油大さじ2を熱し、ひき肉を中火で炒める。色が変わってきたら玉ねぎを加え、透き通るまで炒める。
3. 塩、こしょう各少々、シェリー酒（なければブランデー）大さじ3と、かくし味にしょうゆ大さじ1強を順に加えて混ぜ合わせる。強火にして煮立たせ、水分が少なくなるまで炒める。水分がたくさん残っているとべたつくので注意。
4. じゃがいもと炒めた具を混ぜ合わせ、12等分して小判形に形を作る。小麦粉、溶き卵、パン粉各適宜を順につけ、手でかるく押さえてなじませる。
5. 揚げ油を高めの中温（180℃。パン粉を落とすと少し沈んですぐ浮かんでくる程度）に熱し、ころもをつけたたねを2～3回に分けて入れる。
6. 菜箸でときどき返しながら、きつね色になるまで揚げる。油をよくきり、皿に盛る。レモンを添え、ウスターソースをかけて食べる。パンにのせて食べても。
   （1人分528kcal、塩分1.2g）