つるむらさき独特の風味と桜えびの香ばしさは、相性ぴったり。赤と緑の取り合わせも、食欲をそそります。
つるむらさきは根元を少し切り落とし、茎の太いものは火が通りやすいように縦に切り込みを入れる。葉と茎に切り分けてそれぞれを長さ3cmに切り、ざるなどに分けてたっぷりの水に浸す。
中華鍋にサラダ油大さじ1と1/2を入れて中火で熱し、桜えびを加えてさっと炒める。香りが立ってきたらつるむらさきの茎を加えて炒め合わせる。全体に油が回ったら、葉を加えて炒め、塩小さじ1/3、酒大さじ2を入れて全体にからめる。ふたをして強火にし、1～2分蒸して器に盛る。
（1人分58kcal、塩分0.5g）