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春キャベツとえびだんごのさっと煮

料理: 夏梅美智子

撮影: 青山紀子

春キャベツとえびだんごのさっと煮

材料 (4人分)

  • 春キャベツ 1/2個(600g)
  • えびだんご
  •  むきえび 300g
  •  ねぎのみじん切り 1/3本分
  •  塩 小さじ1/3
  •  酒 大さじ1
  •  片栗粉 大さじ3
  • 煮汁
  •  酒 大さじ2
  •  みりん 大さじ2
  •  しょうゆ 大さじ2
  •  塩 少々
  •  だし汁 600cc

作り方

  1. キャベツは1枚ずつ葉をはがし、しんを取り除いて半分に切り、さらに2等分にする。
  2. むきえびは竹串で背わたを取り、まな板にのせる。包丁の刃を寝かせて、まな板にすりつけるようにして、むきえびをつぶし、さらに包丁の刃で粘りが出るまでたたく。ボールに入れ、えびだんごの残りの材料を加えて、手でよく混ぜ合わせる。
  3. 鍋に煮汁の材料を入れて煮立て、煮立ったら弱火にする。えびだんごのたねをスプーンですくい、もう1本のスプーンで丸く形作り、煮汁に加える。
  4. 3~4分煮て、えびだんごがピンク色になってきたらキャベツを加え、強火にする。ときどきキャベツを裏返しながら1~2分煮て、火を止める。
    (1人分156kcal、塩分2.2g)