おなじみのポテトサラダもみずみずしい新じゃがを使うと、口当たりが変わってまた違うおいしさに完成。
新じゃがはよく洗って鍋に入れ、かぶるくらいの水を加えて火にかける。煮立ったら、弱めの中火にして、7～8分、竹串がすーっと通るまでゆでる。ざるに上げて水けをきり、皿などに入れる。熱いうちにフォークなどでざっとつぶし、自然にむけた皮は取り除く。
きゅうりは薄い小口切りにして、塩水（水200ccに塩小さじ1を加えたもの）にさらす。10分たったら、手でもんで、堅く水けを絞る。
ハムは1cm四方に切り、コーンは汁けをきる。
ボールに、新じゃが、きゅうり、ハム、コーンを入れ、マヨネーズ大さじ5と塩、こしょう各少々を加えて、混ぜ合わせる。
（1人分303kcal、塩分2.0g）