柔らかくゆでた三色の野菜に、カリカリベーコンが味のアクセント。彩りもきれいなおしゃれなサラダです。
ドレッシングの材料を混ぜる。
にんじんは皮をむいて長さ4cmに切り、1cm角の棒状に切る。カリフラワーとブロッコリーは小房に分ける。クレソンは葉先の柔らかい部分を摘んで、堅い軸を除く。
鍋に水と塩少々、にんじんを入れ、強火にかける。沸騰したら中火にして、竹串がかろうじて刺さるくらいに堅くにんじんをゆでたら、にんじんは引き上げずにカリフラワーを加える。同様に竹串が刺さるくらいにカリフラワーがゆで上がったら、にんじんとカリフラワーは引き上げずに、さらにブロッコリーを加える。
ブロッコリーに竹串がすーっと刺さるくらいにゆでたら、すべてをざるにとって水けをきる。
大きな器にあつあつの野菜とクレソンを入れ、ドレッシングをかけて混ぜる。カリカリベーコンを散らす。
●トッピング用カリカリベーコン作り方
ベーコンを幅1cmに切ってフライパンに入れ、焦がさないように中火で炒める。脂が充分に出てカリカリになったら、ベーコンをペーパータオルにとって脂をきる。じゃがいもやかぼちゃのサラダにも合う。フライパンに残った脂はとっておき、ドレッシングに加えたり、野菜炒めに使う。
●ドレッシングを手作りする場合は、サラダ油大さじ３、酢大さじ１、塩、こしょう各少々を器に入れてよく混ぜる。
（1人分熱量191kcal、塩分1.2g）