ビタミンたっぷりのかぶの葉でつくる、さっぱりした即席漬け。ゆずの絞り汁を加えて香りよく仕上げて。
かぶの葉は長さ1cmに切ってボールに入れ、塩小さじ1/2をふってかるくもむ。そのまま10分ほどおき、水けを絞る。大根は皮をむき、厚さ3mmのいちょう切りにする。きゅうりは塩少々をまぶしてまな板の上でころがし、さっと洗って厚さ5mmの輪切りにする。
ボールにかぶ、大根、きゅうりを入れて混ぜ、塩小さじ1と1/2をふってかるく混ぜ合わせる。刻み昆布を加え、皿などを何枚か重ねてのせ、そのまま30分ほどおく。水けを絞り、ゆずの絞り汁を加えて混ぜ合わせ、器に盛る。
熱量23kcal、塩分2.2g（1人分）