大根に、塩鮭のうまみがじんわりとしみて美味。うまみがしみ出したスープごと、たっぷりといただきます。
鮭は長さを3つに切る。
大根は厚さ5cmに切って皮をむき、縦に薄切りにしてから、幅1.5cmに切る。大根の葉は塩少々を入れた熱湯でさっとゆでて水にとってさまし、水けを絞って長さ1.5cmに切る。
ねぎは幅5mmの斜め切りにし、しょうがは皮をむいてせん切りにする。
中華鍋を強火で熱してサラダ油大さじ1を入れ、鮭の両面を焼く。焼き色がついたら、バットなどに取り出しておく。
中華鍋を再び強火で熱してサラダ油大さじ1を入れ、ねぎとしょうがを加えて炒める。香りが立ってきたら、湯3カップ、鶏ガラスープの素小さじ1、大根を加える。煮立ったら弱火にしてアクを取り、5~6分煮る。
大根が透き通ったら、鮭を戻し入れ、さらに2~3分煮る。味をみて、塩少々を加える。(1人分181kcal 塩分4.0g)