作り方

1. ブロッコリーは小房に分け、洗って水けをきる。牛肉は1枚ずつ広げ、長い場合は長さを半分に切る。片面に小麦粉を薄くふり、小麦粉のほうを内側にして、ブロッコリーを茎のほうから上のほうへ、きっちりと巻く（肉どうしがあまり重ならないようにするとよい）。
2. 小麦粉、ベーキングパウダーは万能こし器で1回ふるう。卵は卵白と卵黄に分ける。ボールに卵白を入れ、泡立て器で角がピンと立つくらいまで泡立てる。別のボールに卵黄、牛乳、塩を入れて混ぜ合わせ、粉類を加えて、菜箸などでざっと混ぜ合わせる。卵白を2回に分けて加え、ゴムべらでまんべんなく混ぜ合わせる。
3. 揚げ油を低めの中温（165～170℃。ころもを数滴落とすと、鍋底まで沈んで、ゆっくり上がってくる程度）に熱する。ブロッコリーをころもにくぐらせてまんべんなくつけ、揚げ鍋に入れて揚げる。ころもがカリッとして薄く色がついたら取り出し、油をきる。好みで食べやすい大きさに切り、皿に盛ってレモンを添える。
   熱量363kcal、塩分0.4g（1人分）