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タイスキ

料理: 加藤美由紀

撮影: 大井一範

タイスキ

材料 (4人分)

  • むきえび 400g
  • 帆立て貝柱 12個
  • ワンタンの皮 適宜
  • セロリの茎 1本
  • ごぼう 1本
  • にら 1束
  • 万能ねぎ 1束
  • 煮汁
  •  昆布 10cm
  •  干ししいたけ 4個
  •  水 適宜
  • ねぎ油だれ
  •  ねぎのみじん切り 1/3本分
  •  しょうがのみじん切り 1/2かけ分
  •  しょうゆ 大さじ2
  •  ごま油 小さじ1
  • 甘酢だれ
  •  ナンプラー 大さじ2
  •  砂糖 大さじ2
  •  酢 大さじ4
  •  赤唐辛子の輪切り 1本分
  •  レモンの絞り汁 大さじ1/2
  • レモン塩
  •  レモンのくし形切り 適宜
  •  塩 適宜

下準備

  • 煮汁の干ししいたけは水でもどし、軸を落として薄切りにする。もどし汁はとっておく。
  • むきえびは竹串などで背わたを取り、包丁で細かく刻む。帆立ては厚みを半分に切る。
  • セロリは斜め切り、ごぼうは皮をこそげ、斜め薄切り、にら、万能ねぎは長さ5cmに切る。
  • たれはそれぞれ材料を混ぜ合わせる。レモン塩は小皿に塩を入れ、レモンを半分に切って添える。

作り方

  1. 土鍋に八分目の水ともどしたしいたけ、もどし汁、昆布を入れ、ふたをして火にかける。
  2. 煮立ったら、材料を入れる。えびはワンタンの皮で包んだり、スプーンですくって丸めたりして、鍋に加える。好みのたれをつけるか、または塩をつけ、レモンを絞って食べる。
    (1人分340kcal、塩分4.4g)