歯ごたえのよいきゅうりとかぶを、甘酢っぱいたれでからめて。ごま油の風味が味のポイント。
かぶは茎を少し残して葉を切り、皮をむいて（皮が柔らかい場合はそのままでも）、くし形に切る。塩小さじ1と1/2～2をまぶして即席漬けもの器で押し、水分を出させる（即席漬けもの器がない場合は、かぶをボールに入れて、上から水を入れたボールなどで重しをしても）。器に甘酢の材料を混ぜ合わせる。
きゅうりは塩少々をまぶして、しんなりとするまでまな板の上でごろごろところがす（板ずり）。水洗いして木べらをのせ、上からたたき割って一口大にちぎる。きゅうりと水けをきったかぶ、甘酢をともに密閉容器に入れ、上下左右に振って味をなじませる。
（1人分45kcal）