作り方

1. 鍋にたっぷりの湯を沸かし、鯛のあらを入れて中火で1分くらいゆでる。
2. 流水であらをよく洗い、えらの近くのうろこを取り除く。次に野菜の下準備。ごぼうは包丁の背で皮をこそげ取り、長さ10cmに切る。縦4つ割りにし、水に5分くらいさらしてアクを抜く。あればいんげんはへたと筋を取り除き、塩少々を入れた湯でさっとゆでて、長さを半分に切る。
3. 鍋に酒と砂糖を入れて強火で煮立たせ、あらとごぼうを入れる。
4. オーブン用シートまたはアルミホイルで、ふんわりとかぶせるように落としぶたをして弱めの中火で5分煮る。途中で何度か鍋を揺すって、煮汁を均一に回す。5分たったら、しょうゆの1/3量を入れる。
5. さらに落としぶたをして2分煮て、同様に2分おきにしょうゆを2回に分けて入れる。こうしてゆっくりと味を含ませていくのがコツ。
6. 皿にごぼう、いんげんとともにあらを盛り、あれば木の芽を手のひらでたたいて香りを出してから添える。
   （1人分228kcal）