たっぷりのせん切り野菜をさっと炒めて歯ごたえよく。薄焼き卵をのせて、彩りよく仕上げます。
青梗菜は葉と茎に分け、葉は幅5mmに切り、茎は1枚ずつはがしてから縦にせん切りにする。にんじんは皮をむいてせん切りに、生しいたけは石づきを取ってから薄切りに、玉ねぎも薄切りに。ちくわは長さ6～7cmに切ってから、縦に幅5mmに切る。
卵は溶きほぐし、下味の材料を加えてよく混ぜ、サラダ油少々で薄焼き卵を4枚作る。
中華鍋を強火でから焼きし、サラダ油大さじ3を入れて全体になじませる。ちくわ、にんじん、青梗菜の茎、玉ねぎ、しいたけの順に炒め、最後にもやしと青梗菜の葉を入れる。塩小さじ1/2、しょうゆ大さじ1と1/2、酒大さじ1、こしょう少々で調味して炒め合わせ、野菜がしんなりしはじめたらごま油大さじ1をたらしてひと混ぜし、卵をのせる。
（1人分239kcal）