作り方

1. たっぷりの熱湯に豆腐をほぐしながら入れ、再び煮立ったらざるに上げる。さめるまでそのままおき、水けをきる。キャベツはせん切りにし、冷水にさらしてパリッとさせ、水けをきる。レモンはくし形に切る。
2. フライパンにバターを入れて中火にかけ、玉ねぎを加える。しんなりとするまで炒めて取り出し、さます。鮭は生のまま皮と骨を取り除き、包丁で細かくたたく。豆腐はボールに入れ、泡立て器などで細かくつぶす。鮭、玉ねぎと、しょうゆ小さじ1、塩小さじ2/3、こしょう少々、片栗粉大さじ1をボールに加え、よく混ぜ合わせる。
3. たねを直径4～5cmに丸め、小麦粉、溶き卵、パン粉の順に、まんべんなくころもをまぶす。揚げ油を中温よりやや高めに熱してたねを入れ、きつね色になるまで1～2分、からりと揚げる。皿にキャベツを敷いてコロッケを盛り、レモンを添える。
   （1人分499kcal、塩分1.5g）