切り干し大根とれんこんのシャキシャキとした歯ごたえが美味。ピリッと辛い唐辛子が味のポイント。
鍋に漬け汁の材料を入れて中火にかけ、煮立ったら火からおろしてさます。
切り干し大根はさっと洗い、2~3倍以上の水に約5分つける。ざるに上げてから手で水けを絞り、長さ4cmに切る。れんこんは皮をむいて半月切りにし、水にさらす。熱湯でさっとゆで、ざるに上げてさます。昆布は水でぬらし、はさみで細切りにする。赤唐辛子はへたと種を取り、斜め4つに切る。
保存容器などに1.と2.を入れて混ぜ合わせ、1時間以上漬ける。
(1人分59kcal)