作り方

1. いわしはうろこを包丁でこそげ取り、頭を切って腹側に切り目を入れ、内臓をかき出す。流水で腹の中と中骨のまわりをよく洗い、水けを拭く。中骨にそって親指を入れて身を開き、中骨を尾のところで折って、頭のほうに向かってはずす。腹骨を包丁でそぎ取り、尾と背びれを切って、身を縦に半分にする。
2. いんげんはへたと筋を取る。万能ねぎは小口切りにする。ボールに卵を割りほぐし、冷水1/2カップと塩小さじ1/2を混ぜ、薄力粉1カップを加えてさっくりと混ぜる。
3. 揚げ油を中温（小麦粉を同量の水で溶いて数滴落とすと、鍋底近くまで沈んですぐ浮き上がる程度）に熱する。2.のころもをつけたいんげんを3本いっしょにまとめて入れ、色よく揚げる。
4. 次にころもに万能ねぎを加えて混ぜ、いわしを入れる。揚げ油は中温のまま、ころもを充分にからめていわしを入れ、カリッと揚げる。レモンは厚さ5mmに切り、さらに半分に切る。それぞれを器に盛り、レモンを添える。
   （1人分576kcal）