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れんこんだんごのそぼろあんかけ

料理: 千葉道子

撮影: 山田広幸

れんこんだんごのそぼろあんかけ

材料 (4人分)

  • れんこん(大) 2節(450~500g)
  • 鶏ひき肉 100g
  • 三つ葉の茎 少々
  • 煮汁
  •  だし汁 1と1/2カップ
  •  しょうゆ 1/4カップ
  •  みりん 1/4カップ
  •  しょうがの絞り汁 少々
  • 片栗粉
  • 揚げ油

作り方

  1. れんこんは皮をむく(皮むき器を使っても)。三つ葉は長さ5mmに切る。れんこんをすりおろしてざるに上げ、さっと水けをきる(水けの量の目安は1/4カップくらい)。すぐに塩少々をふり、片栗粉大さじ1と1/2~2を様子をみながら混ぜ、耳たぶより少し柔らかいくらいに調節する。
  2. 鍋に煮汁の材料を入れて強火で煮立て、ひき肉を加えてほぐす。色が変わったらアクを取ってしょうが汁を加え、片栗粉大さじ1を水大さじ2で溶いたものを、混ぜながら少しずつ加えてとろみをつける。
  3. 揚げ油を中温に熱し、1.のれんこんを1/8量ずつスプーンですくって丸くまとめ、次々に揚げ油に入れる。きつね色になるまで2~3分揚げ、油をきる。器に盛り、あつあつのあんをかけて三つ葉をふる。
    (1人分256kcal、塩分2.2g)