甘辛いしょうゆだれをジュッとからめて、レバーのくせを消します。ねぎとにんにくの風味も味のポイント。
レバーは冷水に15分ほどさらして血抜きをし、ざるに上げて水けをきり、水けを拭く。白い脂肪の部分を取り除き、一口大に切り分ける。
しし唐は軸の先を切り、中身がはじけないように、それぞれ縦に1本ずつ切り目を入れる。ねぎは幅2cmの斜め切りにし、にんにくは縦半分に切って包丁などでつぶす。
フライパンを中火で熱してサラダ油大さじ1と1/2を入れ、にんにくを入れる。香りが立って焦げ目がついてきたら、レバーを加え、火が通るまで2～3分炒める。ねぎとしし唐を入れ、しょうゆ大さじ2、みりん大さじ3を回しかけて強火にする。汁けがなくなるまで混ぜながら炒め合わせ、皿に盛る。
（1人分164kcal、塩分1.5g）