市販のめんつゆにレモンの絞り汁をプラスしてさわやかな味わいに。玉ねぎときゅうりで歯ごたえをプラス。
しょうがは皮をむいて（皮はとっておく）せん切りにし、水にさっとさらして水けをきる。玉ねぎは縦半分に切って、縦に薄切りにし、水にさらして水けを絞る。きゅうりは斜めに薄切りにしてから、せん切りにする。豚肉は片栗粉をまぶしつけ、しょうがの皮を入れた熱湯で色が変わるまでゆでる。すぐに冷水にとってさまし、水けをきる。
レモン風味のつゆを作る。ボールにレモン汁とめんつゆを入れ、混ぜ合わせる。
そばはたっぷりの熱湯で、袋に表示された時間どおりにゆでてざるに上げ、手早く水洗いして水けをきる。1/4量ずつ器に盛り、きゅうり、玉ねぎ、豚肉を順にのせてしょうがを散らし、七味唐辛子少々をふる。レモン風味のつゆをかけ、好みでくし形に切ったレモンを添え、絞りかけていただく。
（1人分636kcal）