作り方

1. なすはへたを切り、縦半分に切って皮目に格子状の切り目を入れる。塩少々を加えた水に5～6分つけてアクを抜く。さやいんげんはへたと筋を取る。豚肉は一口大に切る。しょうがはせん切りにして水にはなし、ざるに上げて水けをきる。
2. 鍋に煮汁の材料を入れて中火にかけ、豚肉を入れてアクを取りながら、2～3分煮ていったん火を止める。
3. 揚げ油を中温に熱し、なすの水けをよく拭いて、皮目を下にして入れ、菜箸でときどき混ぜながら揚げる。1～2分して取り出し、すぐに皮目を上にして【2】の煮汁に入れる。同じ油にさやいんげんを入れ、1～2分揚げたら取り出し、同様に煮汁に入れる。中火にかけ、ふたをせずに4～5分煮る。器に盛り、しょうがをのせる。
   （1人分282kcal）