オレンジページ

牛肉の炒めものごま風味

料理: 西部るみ

撮影: 山田広幸

牛肉の炒めものごま風味

材料 (4人分)

  • 牛もも薄切り肉 300g
  • ねぎのみじん切り 大さじ2
  • 豆板醤 小さじ1
  • 合わせ調味料
  •  練りごま(白) 大さじ1
  •  砂糖 大さじ1
  •  酒 大さじ1
  •  みりん 大さじ1
  •  しょうゆ 大さじ1と1/2
  •  酢 小さじ1
  •  塩 少々
  •  こしょう 少々
  • つけ合わせ
  •  ねぎ 1/2本
  •  にんじん 4cm
  •  貝割れ菜 1パック
  •  パセリのみじん切り 少々
  • こしょう
  • しょうゆ
  • サラダ油

作り方

  1. 牛肉は細切りにして器に入れ、塩小さじ1/3、こしょう少々、酒小さじ1、しょうゆ小さじ1/3、サラダ油大さじ1を加えてもみ込む。つけ合わせのねぎとにんじんはせん切りにして冷水にさらし、水けをきってパセリと混ぜ合わせる。貝割れ菜は根元を切り落とす。合わせ調味料の材料を、順に混ぜながら器に入れ、溶きのばしておく。
  2. 中華鍋を強火で熱し、サラダ油大さじ3を入れて牛肉を加え、手早くほぐしながら炒める。色が変わったらざるなどに上げて、油をきる。再び中華鍋を熱して、牛肉を戻し入れ、ねぎと豆板醤小さじ1を加えて中火で炒める。香りが立ったら合わせ調味料を回し入れ、汁けがなくなるまで大きく炒め合わせる。
  3. 牛肉を器に盛り、つけ合わせの野菜を添える。全体を混ぜ合わせながらいただく。
    (1人分293kcal、塩分1.9g)