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鶏のから揚げ甘酢あんかけ丼

料理: 千葉道子

撮影: 尾田学

鶏のから揚げ甘酢あんかけ丼

材料 (4人分)

  • 鶏もも肉 2枚(約400g)
  • ねぎ 1/2本
  • 万能ねぎの小口切り 少々
  • 下味
  •  にんにくのすりおろし 1/2かけ分
  •  しょうゆ 大さじ3
  • 甘酢あん
  •  ねぎのみじん切り 大さじ3
  •  しょうがのみじん切り 大さじ1
  •  しょうゆ 大さじ4
  •  酢 大さじ4
  •  砂糖 大さじ4
  •  酒 大さじ2
  • 温かいご飯 茶碗4杯分
  • 片栗粉
  • 揚げ油

作り方

  1. 鶏肉は半分に切る。下味の材料を合わせて鶏肉にまぶし、15~20分おく。ねぎは長さ5cmに切り、縦に切り目を入れて開き、せん切りにして水にはなす。
  2. 揚げ湯を中温(小麦粉を同量の水で溶いて数滴落とすと、鍋底近くまで沈んですぐに浮き上がる程度)に熱し、鶏肉に片栗粉を薄くまぶして油に入れる。きつね色になるまで揚げ、粗熱が取れたら、食べやすくそぎ切りにする。器にご飯をよそい、鶏肉を1/4量ずつのせる。
  3. 甘酢あんの材料を中火で煮立て、片栗粉大さじ1を水大さじ2で溶いて加え、とろみをつけて肉の上からかける。ねぎと万能ねぎをのせる。
    (1人分524kcal)