いわしはにんにく風味でこんがりと香ばしく焼き上げます。トマトの酸味とねぎの風味がアクセント。
いわしは右記を参照して頭を切り落とし、はらわたをかき出す。水洗いして、水けをていねいに拭き取る。左ページの作り方1.と同様に手開きにし、中骨をはがして、腹の小骨をそぎ取る。皮を上にして背びれの左右を縦に切り分けて取り除き、尾を切って、長さを半分にする。プチトマトはへたを取る。万能ねぎは長さ3cmに、にんにくは縦半分に切る。
いわしの両面に片栗粉を薄くまぶす。中華鍋を中火で熱してサラダ油大さじ1とにんにくを入れ、いわしの両面に焼き色をつけて取り出す。サラダ油大さじ1をたし、プチトマトと万能ねぎを中火でさっと炒め、いわしを戻す。酒大さじ1、砂糖小さじ1、しょうゆ大さじ1を入れて炒め合わせ、皿に盛る。
熱量263kcal、塩分1.4g（1人分）