冷しゃぶとレタスのトマトドレッシング
料理： 千葉道子
撮影： 川浦堅至
材料 (4人分)
- 豚薄切り肉（しゃぶしゃぶ用） 300g
- レタスの葉 4枚
- 青じその葉 5枚
- トマトドレッシング
- トマト〈完熟〉 3個
- トマトの水煮〈缶詰〉 50g
- 玉ねぎのみじん切り 1/4個分
- カレー粉 小さじ2
- 酢 大さじ2
- オリーブ油〈またはサラダ油〉 大さじ3～4
- 塩 小さじ1
- こしょう 少々
作り方
- 鍋にたっぷりの熱湯を用意し、強火で豚肉を泳がすようにしてゆでる。肉の色が変わったらすぐに氷水にとり、ざるに上げて水けをきる。レタスの葉はせん切りにし、冷水にはなしてパリッとさせ、ざるに上げて水けをきる。
- トマトはへたのほうにフォークを刺してじか火にかざし、皮が破れてきたら冷水にとって皮をむく。横半分に切って種を取り、粗みじんに切る。トマトの水煮も種を取って粗みじんに切る。ボールに残りのドレッシングの材料を入れてよく混ぜ、トマトとトマトの水煮を加えてなじませる。
- 皿の中心に豚肉をのせ、まわりに青じその葉とレタスを盛る。トマトドレッシングをかけていただく。
（1人分282kcal）
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