作り方

1. スペアリブは塩、こしょう各少々をふる。
   
2. 大きめの鍋に水をたっぷり入れて強火にかけ、沸騰したらスペアリブとセロリの葉（飾り用に2～3枚取り分けておく）、ローリエを入れる。中火にし、アクを取りながら20分ほどゆでて、ざるに上げる。
   
3. 同じ鍋をさっと洗い、マーマレードと、ワイン3/4カップ、しょうゆ1/4カップを入れて混ぜ、スペアリブを加えて弱火にかける。焦げないようにときどき木ベらで上下を返し、15～20分煮込む。汁けがなくなったら器に盛り、飾り用のセロリの葉を添える。
   （1人分716kcal、塩分3.0g）