おなじみのすき焼きを、豚肉でアレンジ。くたっと煮えた野菜からでるうまみも美味。
豚肉は長さを半分に切る。酢少々を入れた水を用意し、ごぼうをたわしでよく洗って大きめのささがきにする。切ったそばから酢水にさらし、水洗いして水けをきる。にらは根元を切り落とし、長さを3等分にする。しらたきは塩少々でもんで水洗いし、食べやすい大きさに切る。湯でさっとゆでて水にさらし、水けをきる。キャベツはざく切りにする。
平たい鍋にサラダ油大さじ1を入れて中火で熱し、豚肉を炒める。色が変わったら砂糖大さじ3を加えてからめ、全体になじんだら酒1/3カップ、しょうゆ大さじ6を加えて、煮からめる。
豚肉を端に寄せ、ごぼう、しらたき、キャベツを並べ入れる。水1カップと和風だしの素小さじ1/2を加えてふたをし、10分ほど煮る。ごぼうが柔らかくなったら、にらを加えてふたをし、しんなりとしたら、いただく。
（1人分348kcal、塩分4.1g）