薄切りの豚肉と青じそで野菜をくるり。野菜の自然な甘みが味わえる、風味のよい天ぷらになります。
アスパラガスは根元の堅い部分を切り落とし、長さ4cmに切る。かぼちゃは厚さ1cmのくし形に切り、幅3cmに切る。なすは厚さ1cmの半月切りにする。
豚肉は1枚ずつ広げて塩少々をふり、青じその葉を1枚ずつのせて、端からくるくると巻く。豚肉とアスパラガス2切れ、豚肉とかぼちゃ1切れ、豚肉となす1切れの組み合わせで、つま楊枝に刺す。
ボールに卵黄と塩少々、氷水3/4カップを入れて混ぜ合わせる。小麦粉2/3カップ、片栗粉大さじ1を加えてかるく混ぜ、ころもを作る。豚肉と野菜をころもにくぐらせ、中温に熱した揚げ油に、くっつかにないように1つずつ離して入れる。薄く色づくまでカリッと揚げ、器に盛る。レモンと塩、こしょう各適宜を添える。
（1人分542kcal、塩分0.6g）