さわらに片栗粉をまぶして、とろりとした口当たりに。たけのこの風味がきいた、あっさり味の一皿です。
さわらは半分に切ってバットに入れ、酒大さじ2、塩少々をふって10分ほどおく。たけのこは縦に4等分に切ってかぶるくらいの水とともに鍋に入れ、火にかける。煮立ったらざるに上げ、水けをきる。根三つ葉は根元を切り落とし、長さ4cmに切る。
鍋にだし汁3と1/2カップ、しょうゆ、みりん各大さじ2と1/2と、たけのこを入れて火にかける。煮立ったら弱火にしてふたをし、約10分煮る。
さわらの汁けをペーパータオルで拭き、片栗粉を全体に薄くまぶす。まぶしたそばから煮汁に加え、ふたをせずに5分ほど煮る。さわらとたけのこを端に寄せ、あいたところに根三つ葉を加え、しんなりとしたら火を止めて、器に盛る。
（1人分287kcal、塩分2.6g）