豆腐はこんがり炒めて香ばしく。きぬさやのシャキッとした歯ごたえと、卵のやさしい口当たりがマッチ。
きぬさやはへたと筋を取る。ねぎは幅7mmくらいの斜め切りにする。ボールに卵を割りほぐし、塩少々を加える。フライパンにサラダ油大さじ1/2を入れて中火で熱し、卵を流し入れる。菜箸で手早く混ぜ、半熟状になったら皿に取り出す。
フライパンにサラダ油大さじ1/2をたして中火で熱し、半分に豆腐、あいているところにねぎを入れて、それぞれ両面をじっくり焼く。焼き色がついたら、きぬさやを加えて全体を炒め合わせ、卵を戻し入れる。酒大さじ1、しょうゆ大さじ1/2、塩、こしょう各少々を加え、木べらで水分をとばすように手早く混ぜ、火を止めて器に盛る。
（1人分229kcal）