ごぼうとにんじんの歯ごたえが楽しいスープ。きぬさやを合わせて彩りよく仕上げます。
ごぼうはたわしで洗って細切りにし、酢大さじ1/2を入れた水1カップにさらして水けをきる。にんじん、玉ねぎは皮をむき、せん切りにする。きぬさやはへたと筋を取り除いてラップで包み、電子レンジで約30秒加熱し、冷水にとってさましてから、斜め薄切りにする。
鍋にサラダ油大さじ1を中火で熱し、玉ねぎ、にんじん、ごぼうの順に炒める。水4カップと固形スープの素2個を加えて煮立て、アクを取って、弱火で5~6分煮る。塩小さじ1/2、こしょう少々で調味して器に盛り、きぬさやを散らす。