豆腐ベースのあえごろもには、練りごまをプラスして、こくのある味わいに。
豆腐は乾いたふきんに包み、まな板などで重しをして、厚みが半分になるまで水きりをする。
切り干し大根はぬるめの湯に15分ほどつけ、堅めにもどして水けを絞る。食べやすく切って、しょうゆ大さじ1/2をまぶす。
にんじんは長さ2cmの細切りにし、さっとゆでてざるに上げる。
すり鉢にあえごろもの豆腐を入れてすり、残りの材料を加えて混ぜる。にんじん、切り干し大根を入れてあえ、器に盛って白いりごまをふる。
（1人分115kcal）