うどとつくねの煮もの
料理： 千葉道子
撮影： 川浦堅至
材料 (4人分)
- たね
- 鶏ひき肉 400g
- 卵 1個
- ねぎのみじん切り 大さじ1
- 酒 大さじ1
- 片栗粉 大さじ1
- 塩 小さじ1/2
- みそ 小さじ1/2
- しょうがの絞り汁 少々
- 水 大さじ3
- うど 1/2本
- 菜の花 1/2束
- 煮汁
- 水 2カップ
- 酒 1/2カップ
- しょうゆ 大さじ3と1/2～4
- 砂糖 大さじ2と1/2
- みりん 大さじ2
- 酢
- 塩
作り方
- たねの材料をボールに入れ、粘りが出るまで手でよく混ぜる。
- うどは長さ4cmに切り、皮を厚めにむいて酢少々を加えた水にはなす。菜の花は茎の堅い部分を切り、長さを2つに切る。
- 塩少々を入れた熱湯で菜の花を色よくゆで、水にはなして水けをかるく絞る。同じ湯に酢大さじ1を加え、うどを入れて、透明になるまでゆで、水にとってざるに上げる。
- 鍋に煮汁の材料を入れて煮立て、たねを、ぬらしたスプーンで一口大ずつすくって落とし入れる。水1/3～1/2カップとうどを加え、中火にして煮立ったら2～3分煮て菜の花を加える。ひと煮立ちしたら火を止め、器に盛る。
（1人分309kcal）
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