作り方

1. じゃがいも、にんじんは皮をむき、それぞれ厚さ5mmくらいのいちょう切りにする。じゃがいもは水にさらして、水けをきる。玉ねぎは2cm角に切る。いんげんはへたと筋を取って、長さ2cmに切る。
2. 揚け油を低温（菜箸を入れて小さな泡が出るくらい）に熱し、じゃがいもとにんじんを入れる。3～4分揚げてペーパータオルを敷いたバットに広げてさます。続けて玉ねぎといんげんを入れ、2分ほど揚げ、同様にしてさます。
3. ボールに卵を割りほぐし、粉チーズ大さじ1、塩、こしょう各少々を入れ、さましておいた野菜を加えてかるく混ぜる。
4. フライパンにバター大さじ1と1/2を入れて強火で熱し、左記を参照してオムレツを焼く。4等分に切って、皿に盛りつける。
   （1人分210kcal）