茶巾ずしのアレンジ版。歯ごたえのいいザーサイと、香ばしい桜えびの組み合わせで、風味よく仕上げます。
薄焼き卵を作る。ボールに卵を割りほぐし、砂糖小さじ1、塩小さじ1/6と、水溶き片栗粉（片栗粉小さじ1を同量の水で溶いたもの）を加え、混ぜ合わせてから万能こし器で一度こす。直径22cmのフライパンにサラダ油を薄くひき、卵液の1/6量を流して全体に広げる。表面が乾いたら、真ん中に菜箸を通してゆっくりと持ち上げ、裏返してさっと焼く。残り5枚も同様にして焼く。
桜えびはざっと刻む。ザーサイは粗みじんに切る。
すしめしに桜えびとザーサイを加え、混ぜ合わせる。薄焼き卵の左上に、すしめしを1/6量ずつかるくまとめてのせ、4つ折りにする。好みでしょうがの甘酢漬けと、さっとゆでた菜の花を添える。
（1個分169kcal）