蒸し鶏もフライパンを使えば、手軽にふっくら仕上がります。うまみたっぷりの蒸し汁は、たれに使って。
鶏肉は余分な皮を切り、脂肪を包丁の先でこそげ取って、火の通りをよくするためにフォークで全体に穴をあける。フライパンに並べ入れ、下味の材料を加えて中火にかける。煮立ったらふたをし、弱火で8～10分蒸し煮にして取り出す。蒸し汁はとっておく。
ねぎは長さ4cmに切り、縦に切れ目を入れて中のしんを除き、せん切りにする。冷水にはなし、パリッとしたらざるに上げて水けをきる。きゅうりは斜めに薄く切って、さらにせん切りにする。
鶏肉の粗熱が取れたら、皮をはがして身と分け、手で細かくほぐし、皮は長さ4cmの細切りにする。ボールに鶏肉とねぎ、きゅうりを入れ、ごま油大さじ2を加えて混ぜる。鶏肉の蒸し汁約1/2カップとしょうゆ大さじ1、塩小さじ1と1/2、こしょう少々を加え、全体をあえる。どんぶりにご飯を盛り、鶏肉と野菜をのせる。
（1人分614kcal）