作り方

1. れんこん2/3節（約150g）は、皮をむいて薄い半月切りにし、酢水（水3カップに対し酢大さじ1の割合）にさらし、ざるに上げて水けをきる。えのきだけ1袋は根元を切る。
2. 塩、酢各少々を加えた熱湯にえのきだけを入れ、しんなりしたられんこんを加えてゆでる。れんこんが透明になったら、ざるに上げて水けをきる。ボールに市販の梅酢大さじ2、みりん大さじ1、しょうゆ小さじ1/2、こしょう少々を合わせ、えのきとれんこん、あれば梅干しに入っている赤じそを加えてあえ、そのままさまして器に盛る。
   （1人分35kcal）