色よくゆでた青梗菜に、やわらかい口当たりのあんをかけると、豪華なおかずのできあがり。
青梗菜は葉と茎に切り分け、茎は縦に4つ割りにする。鍋に湯5カップを沸かし、サラダ油と塩小さじ1を入れ、青梗菜の茎、葉を順にゆでる。ざるに上げて粗熱を取り、器に盛る。片栗粉は水大さじ1と1/2で溶いておく。
鍋に水1カップと鶏ガラスープの素を入れ、強火で煮立てて酒と塩小さじ2/3、こしょう、かに（缶汁ごと）を加え、ひと煮立ちさせる。水溶き片栗粉をもう一度溶いて加え、大きく混ぜてとろみをつける。卵白を溶きほぐして、箸をつたわらせながら加え、しょうがの絞り汁を入れておたまで素早く混ぜる。器に盛った青梗菜にかける。
（1人分63kcal）