歯ごたえを残して炒めたさつまいもが、あとを引くおいしさ。
さつまいもはよく洗って、厚さ4~5mmの斜め切りにし、さらに幅4~5mmの細切りにする。水にさらしてざるに上げ、ペーパータオルなどで水けをよく拭く。
鍋にサラダ油を入れて中火で熱し、さつまいもを加えて炒める。油が回ったらちりめんじゃこを加え、さっと炒めて水1/2~2/3カップを加え、煮立ったらふたをして3分ほど煮る。
砂糖、酒、しょうゆを加え、大きく混ぜながら、中火で水けがなくなるまで炒める。器に盛り、あれば実山椒のつくだ煮を散らす。
(1人分139kcal)