鶏肉にしっかりと下味をつけるのがポイント。ごまをたっぷりまぶしているので香ばしい味わいです。
鶏肉はペーパータオルで水けを拭く。ボールに入れて、下味の材料を加えて手でよくもみ込み、そのまま20分ほどおく。しし唐辛子は竹串で2～3カ所刺して、穴をあける。
鶏肉のボールに卵を割り入れてよく混ぜ、小麦粉、黒いりごまを入れて全体をまんべんなく混ぜる。
揚げ油を中温（小麦粉を同量の水で溶いて数滴落とすと、鍋底近くまで沈んですぐに浮き上がる程度）に熱して鶏肉を入れ（竹串を使って、1切れずつ刺して落とすとよい）、途中で返しながら、きつね色になるまで3分ほど揚げる。しし唐辛子はさっと揚げて塩をふり、鶏肉とともに皿に盛る。
（1人分393kcal）