豆腐と青梗菜の明太子煮
料理： 樋口秀子
撮影： 山田広幸
材料 (4人分)
- 絹ごし豆腐 2丁
- 青梗菜 2株
- 辛子明太子 1はら
- うずらの卵の水煮（缶詰・6個入り） 2缶
- 煮汁
- だし汁 1と1/2カップ
- 酒 大さじ2
- みりん 大さじ1
- 薄口しょうゆ 大さじ1と1/2
- 塩 少々
- 片栗粉 大さじ1
作り方
- 豆腐は縦半分に切って、それぞれ6等分に切る。青梗菜は根元を少し切り落とし、葉と茎に切り分ける。葉は長さを半分に、茎は縦半分に切る。明太子は薄皮に切り目を入れ、中身をしごき出す。
- 鍋に煮汁の材料を入れて火にかけ、煮立ったら豆腐とうずらの卵を加えて、弱めの中火で7～8分煮る。青梗菜の茎を入れてさっと煮、青梗菜の葉を加えてさらに4～5分煮る。明太子を加えて全体を混ぜ、片栗粉を水大さじ1で溶いて加え、大きく混ぜて、とろみがついたら器に盛る。
時間35分、熱量165kcal、塩分2.6g（1人分）
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