えびの甘みとキャベツの歯ごたえが存分に味わえる一品です。こしょうの香りがきいています。
キャベツはしんのところに包丁で浅くV字の切り目を入れ、堅い部分だけ取り除く。大きく2つに分けて厚みを半分にし、4cm四方くらいの大きさにちぎる。
きくらげは水でもどし、水けをきって石づきを切る。えびは殻をむいて尾を切り落とし、背のほうから浅い切り目を入れる。背わたを取ってさっと水洗いし、水けをよく拭き、酒大さじ2/3、塩少々をふって10分ほどおく。
炒める直前に、えびに片栗粉をまぶす。中華鍋を強火で熱し、サラダ油大さじ1を入れて鍋全体に回し、えびを炒める。色が変わったら、中火にしてふたをし、2分ほど蒸し焼きにして取り出す。中華鍋の汚れを拭き、再び強火で熱し、残りのサラダ油を入れて鍋全体に回し、キャベツときくらげを炒める。
全体に油が回ったら、残りの酒をふり入れ、えびを戻し入れる。塩小さじ1とこしょうを加えて炒め合わせ、器に盛る。
（1人分131kcal）